Kafa i srce: filter čuva, domaća diže holesterol
Ista zrna, a različit efekat na krvne sudove. Nova zdravstvena analiza pokazuje da način pripreme kafe utiče na srce više nego sama količina koju popijete.
- Nefiltrirana kafa zadržava uljaste materije, diterpene, koje podižu LDL holesterol; papirni filter ih uklanja.
- Za zdrave odrasle osobe bezbedan unos je do 400 mg kofeina dnevno, otprilike do pet šoljica filter kafe ili tri jake turske.
- Za trudnice, osobe sa visokim pritiskom i problemima sa spavanjem granica je niža, oko 200 mg, odnosno dve šoljice.
Da li je važnije koliko kafe popijete ili kako je skuvate? Nova zdravstvena analiza kaže da je odgovor upravo, kako je skuvate. Ista zrna, isti aparat za mlevenje, a efekat na srce zna da bude sasvim drugačiji. Razlika između filter i turske kafe nije samo u ukusu i debljini taloga, nego i u onome što ne vidite golim okom.
Kafa prirodno sadrži uljaste materije koje se zovu diterpeni. Te materije umeju da podignu nivo lošeg, LDL holesterola u krvi. Kada kafu procedite kroz papirni filter, papir zadrži najveći deo tih ulja i ona ostaju u filteru, a ne u vašoj šoljici. Kada je ne procedite, kao kod domaće i turske kafe, ulja idu pravo u napitak.
Zašto ista kafa različito deluje na srce?
Ključ je u kontaktu. Kod domaće i turske kafe mleveno zrno dugo stoji u vrućoj vodi i talog završava u šoljici, pa se u napitak prenese znatno više diterpena. Kod filter kafe voda samo prođe kroz mleveno zrno i papir, ulja zaostanu, a u šoljici ostane bistriji napitak.
Zato dve osobe mogu da popiju istu količinu kafe, a da im srce to različito doživi. Ako imate povišen holesterol ili već pazite na krvne sudove, način pripreme postaje praktičan alat, a ne sitnica. Instant kafa je tu negde na sredini, industrijska obrada ukloni veći deo tih materija, pa je blaža prema holesterolu, iako mnogima nije prva po ukusu.
To ne znači da domaća kafa preko noći postaje neprijatelj. Znači samo da, ako je pijete svaki dan i uz to imate rizik, vredi znati šta se dešava u šoljici. Jedan papirni filter je jeftin i jednostavan korak koji menja hemiju napitka.
Koliko kafe je bezbedno u toku dana?
Ovde brojevi pomažu više od osećaja. Prema Evropskoj agenciji za bezbednost hrane, zdrava odrasla osoba može bez brige da unese do 400 miligrama kofeina na dan. To je otprilike do pet šoljica filter kafe ili tri jake turske. Preko te granice počinju lupanje srca, nervoza i loš san.
Za neke grupe granica je niža. Trudnice, osobe sa visokim pritiskom i oni koji teško spavaju treba da ostanu oko 200 miligrama, dakle oko dve šoljice dnevno. To je jednostavno pravilo koje možete da primenite već sutra ujutru, bez posebne opreme i bez odricanja od kafe.
Naša preporuka je zdrav srednji put. Ako volite gustu domaću kafu, ne morate da je se odreknete, ali je držite u razumnoj meri i pratite holesterol na redovnim kontrolama. Ako želite da vam napitak bude blaži prema srcu, filter ili instant su lakši izbor. Bitno je da odluku donosite svesno, a ne po inerciji.
Kafa i dalje ostaje deo dana u kome uživamo, a ne lek i ne otrov. Samo je dobro znati da mala promena u pripremi može da napravi razliku koju osetite tek na papiru, u nalazu krvi. A vi, da li ćete sutra ujutru posegnuti za džezvom ili za filterom?
